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      宿遷人過年“頭道菜”膘雞 肥瘦相間美味可口

      2024年02月04日08:56   來源:泗陽融媒體

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        臘月二十四,年的腳步更近。膘雞,作為泗陽人過年餐桌上必不可少的“頭道菜”,深受大家喜愛。這幾天,泗陽縣城各個膘雞店的生意也越來越好。

        在泗陽縣城一家膘雞店,施恩陸、丁楠夫妻倆正和店員們忙著準備豬腿肉、雞蛋、生姜、山藥、千張、大蔥等做膘雞的食材。

        施恩陸說:“豬肉選材上,我們主要以前腿肉為主,因為前腿肉吃起來香,我們還要配上五花肉,肥瘦大概占到比例肥的占到1/3,主要以瘦的為主?!?/P>

        材料準備好后,要把肉和山藥等材料分別用機器絞成肉糊和山藥糊。再配上鹽、糖、雞精、胡椒粉等調料及山芋粉和雞蛋。蛋清放在山藥糊里,蛋黃則放在肉糊里。這樣不僅可以保證口感軟滑,而且色澤誘人。

        施恩陸說:“我們家專門租了一個山芋基地,接近300畝,我們自己取出來的山芋粉質量上是有相當保障的,吃起來口感好,彈滑?!?/P>

        肉糊和山藥糊都做好后,接下來就是擺蒸盤了。首先用千張均勻鋪滿在蒸盤底層,再鋪上第二層厚約一寸的肉糊,肉糊倒入蒸盤后,需要用手不停地拍打,之后在上面倒入山藥糊。最后,上蒸箱,蒸約一小時二十分鐘。

        施恩陸說:“用手拍打一下,這樣防止里面有空氣不結實會燒碎了,拍打以后這會很結實,燒不會碎,更有筋道?!?/P>

        等待期間,丁楠聊起兒時關于膘雞的回憶,他說 ,小時候家庭條件不是太好,吃肉的機會很少,但是每次過年吃膘雞都像吃肉一樣滿足。后來,丁楠的父親致力于膘雞的制作,生意也逐漸興隆起來。20多年前,丁楠結婚后也開始自主創業,開店制作膘雞。如今,他已經擁有七家膘雞店鋪,膘雞也是遠銷國內外。

        市民袁巧玲說:“我每次去外地,都帶去吃,他們外地人說很好吃,泗陽這個特產絕對,口感各方面都很好?!?/P>

        蒸熟后的膘雞,香味撲鼻,層次分明。上層山藥潔白如玉,下層肉糊紅潤。在冬天進補的時候,膘雞可以用大骨頭高湯熬制,其他季節食用,可以直接冷水下鍋煮,再加點時令蔬菜,清淡爽口,不肥不膩。丁楠說,他會堅持做最正宗的泗陽膘雞,讓更多人吃上這一口泗陽特色菜,也是過年餐桌“頭道菜”——驃雞。

        丁楠說:“現在正常一天能做五六百斤,到年前應該會量更大。雖然說每天忙,早上四五點就起來,我們忙得也開心。因為看到老鄉在好遠的地方都吃到我們家鄉的特產,那么開心,也是對我們的認可?!?/P>

      總共: 1頁   
      作者:郭斌

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